世界上最臭的魚罐頭，鯡魚罐頭比臭豆腐還臭(2)
觀看 15人 | 編輯：hph | 發(fā)布時(shí)間：2021-01-22
鯡魚罐頭是怎么出現(xiàn)的
鯡魚是當(dāng)時(shí)很多歐洲國家的主要食物，但是當(dāng)時(shí)沒有冷藏技術(shù)，夏天的時(shí)候很難保存下來鯡魚，為了省錢，所以想出了讓鯡魚自然發(fā)酵的主意，這樣就可以對(duì)鯡魚進(jìn)行長期的保存了。久而久之也就形成了一種特定的飲食習(xí)慣。
鯡魚罐頭這么臭的原因是什么
鯡魚罐頭的臭味是由于食物發(fā)酵而形成的臭味，在鯡魚罐頭的制作過程中，將鯡魚去掉內(nèi)臟和頭之后，會(huì)浸泡在淡鹽水中，讓其自然發(fā)酵。在鯡魚浸泡發(fā)酵的過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做厭氧菌的細(xì)菌，這種菌被稱為菌中王者。厭氧菌不斷的生長，并且會(huì)散發(fā)出丙酸、硫化氫、乙酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)混合起來之后，散發(fā)出來的味道就是大家聞到的惡臭味道了。鯡魚罐頭腌制成熟后鯡魚會(huì)變的粘稠多汁，罐頭里的氣體會(huì)因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這時(shí)候就表示鯡魚已經(jīng)腌制成熟可以食用了。
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