淮揚菜特色菜有哪些？江蘇必點的6道淮揚菜(2)

4、平橋豆腐

平橋豆腐作為淮揚名菜，可謂是南北適宜，咸鮮適口。[bai]不管是無辣不歡的四川人，還是崇尚清淡的廣東人，在吃了這道菜之后都會贊不絕口。平橋豆腐將淮揚菜注重火功的理念展現(xiàn)的淋漓盡致。一塊鮮嫩的豆腐在溫和又不失猛烈的火焰下，表皮更是微微的泛起金黃。成菜吃上去味濃而不膩，口味平和，口感脆嫩。真不愧是淮揚菜的當(dāng)家名菜。

5、徐州把子肉

徐州把子肉既受到了北方山東，皖北等地的飲食影響，也吸取了眾多南方餐飲的基因。一道正宗的把子肉尤其需要在鐵鍋中燉煮數(shù)小時才可，燉煮的時候撒入白糖更是將蘇南地區(qū)講究用糖體鮮的制菜技法展現(xiàn)得淋漓盡致。成菜不光看上去色澤紅潤，吃上去也更是軟爛鮮香，鮮中帶甜。如果拿把子肉的湯汁拌飯吃，那么一定能比平常多吃上一碗。

6、羊方藏魚

在徐州，人們可謂是將羊從羊頭吃到羊尾。不論是婚喪嫁娶，還是大小宴席，那必然少不了羊肉的身影。因此歷經(jīng)歲月的沉淀，一道鮮美可口的羊方藏肉更是被徐州人發(fā)明出來。制作的時候?qū)Ⅳ~放在隔開的大塊羊肉中，再配上各種調(diào)味料一同烹煮。成菜吃上去羊肉酥爛鮮香，魚肉也是鮮嫩可口。在筆者看來魚和羊，不正是把鮮這個字發(fā)揮到了極致？

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