河南有什么特色菜？河南十大經(jīng)典名菜(3)

八、蔥扒羊肉

河南箅扒分為紅扒、白扒、煎扒、蔥扒，[bai]其中蔥扒羊肉便是蔥扒之中最經(jīng)典的名菜之一。以山羊的肥肋條肉為主料，熟制后切條，搭配炸至微黃馥香的蔥段、水發(fā)玉蘭片，把食材鋪至竹箅上，添足高湯，調(diào)味后武火扒制成菜。

九、汴京烤鴨

因為宋時開封又稱為東京汴梁，故汴京烤鴨又稱為東京烤鴨，與北京烤鴨基本上大同小異，但卻比北京烤鴨早了足足八百年。把處理好的整鴨涂抹蜂蜜烤至色澤柿紅、皮酥肉嫩，然后片成薄片，搭配甜面醬、薄餅、小蔥等卷食。

十、炸八塊

在河南開封，炸八塊又稱為八塊雞，把仔雞斬成八塊，加入蔥段、姜片、花椒、調(diào)味料腌制入味。然后打入雞蛋，調(diào)入生粉，掛糊后炸制成塊。相傳乾隆皇帝到開封時就曾品嘗過此菜，在開封當(dāng)?shù)匾恍├喜损^韻味十足的響堂報菜語：“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”，這后半句就專門指豫菜經(jīng)典炸八塊。

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