中國(guó)宮廷十大名菜大盤(pán)點(diǎn)，你吃過(guò)幾樣呢？(2)

4、百鳥(niǎo)朝鳳

　　清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜肴造型奇特，口感鮮美，慈禧對(duì)其贊口不絕。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)慈禧太后壽宴前夕，大報(bào)恩寺里許多珍禽異獸在上空來(lái)回盤(pán)旋，百鳥(niǎo)齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來(lái)過(guò)往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設(shè)法令御膳大廚做出這道菜。百鳥(niǎo)朝鳳后來(lái)演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品。

5、荷包里脊

　　大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴，它始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng)。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來(lái)裝錢(qián)狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包里脊”。

6、黃燜魚(yú)翅

　　該菜肴以番邦進(jìn)貢的呂宋島魚(yú)翅為主料，佐以經(jīng)12小時(shí)慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時(shí)，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚(yú)翅”這道菜品最為知名。在當(dāng)時(shí)，誰(shuí)家的菜做得好吃，就會(huì)敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚(yú)翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當(dāng)年以食盒的形式將菜送進(jìn)御膳房，皇上品嘗后大加贊揚(yáng)，于是這道菜就被御膳廚師收錄進(jìn)了御膳菜單，流傳至今。

7、雍親王府燒鹿筋

　　梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養(yǎng)生佳品，祛風(fēng)濕，還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時(shí)，最喜歡吃的就是鹿筋，他認(rèn)為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補(bǔ)體力。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開(kāi)懷暢飲。雍正繼承皇位后，御膳房廚師將此菜更加精細(xì)地處理后收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜。

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