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蘇菜十大名菜:羊方藏魚排第一,有4300年歷史

觀看 28人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2022-03-29

蘇菜是中國八大菜系之一,也是中國四大傳統(tǒng)菜系之一。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇幫菜、徐海菜等地方菜組成。那么你知道蘇菜名菜有哪些呢?蘇菜代表菜有哪些呢?今天巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家盤點(diǎn),想了解更多的朋友們一起往下看吧!

蘇菜十大名菜

1、羊方藏魚(4300年/蘇菜)

羊方藏魚屬蘇菜系,[bai]在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜,始于彭祖,至今已有4300年歷史。相傳,彭祖一生生了很多個(gè)兒子,最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚,但是彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日,夕丁又背著彭祖去河邊捕魚,回家后正巧彭祖不在,夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉,將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,于是問明緣由,大加稱贊。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,因?yàn)轸~鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內(nèi)藏魚肉鮮嫩。

2、蟹粉獅子頭(隋朝)

蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜,屬于蘇菜淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)名菜。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說即是大肉。名菜典故由來,相傳始于隋朝。隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后,對(duì)揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題,制作四道佳肴,即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉。皇帝贊賞不已,賜宴群臣。從此,這些菜傳遍大江南北。到了唐朝,郇國公府中名廚受“葵花獻(xiàn)肉”的啟示,將巨大的肉圓制成葵花狀,造型別致,猶如雄獅之頭,可紅燒,也可清燉;清燉較嫩,加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”。宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙,可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。

3、松鼠桂魚(清/乾隆)

松鼠桂魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統(tǒng)名菜,江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。名菜典故由來,據(jù)說,早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州就有“松鼠魚”了,而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚制作,乾隆皇帝曾品嘗過后,贊其美味。后來,這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。

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