蘇菜十大名菜：羊方藏魚排第一，有4300年歷史(2)

4、霸王別姬(楚漢時期/項羽)

霸王別姬屬于蘇菜系，[bai]蘇菜之徐海風味菜傳統(tǒng)代表菜，是徐州傳統(tǒng)名菜，原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時，為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用烏龜(龜屬水族，龍系水族之長)與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長)，故引申為龍鳳相會得名?，F(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

5、大煮干絲(清/乾隆)

大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬于揚州傳統(tǒng)名菜，一度成為揚州地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被國外來賓譽之為“東亞名肴”。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。

6、叫花雞(明初/蘇菜)

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經(jīng)有五百多年的歷史，因其色澤明亮，芳香撲鼻，被載入《中國名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方有一位老叫花烤雞，朱元璋邊吃邊贊不絕口，封此雞為“富貴雞”。關(guān)于叫花雞，還有幾個典故，傳說還與乾隆皇帝有關(guān)。

7、水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

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