世界十大最好吃的海膽，馬糞海膽居第一位(2)

4、光棘球海膽（海膽黃淡黃色/口感清爽典雅/9-11月最佳）

光棘球海膽，又稱為北紫海膽或大連紫海膽，[bai]雖然外觀與紫海膽相似，但它們屬于不同的科。光棘球海膽的棘刺長(zhǎng)度相對(duì)較均勻，個(gè)體比紫海膽要大一些，大約為6-10厘米，外殼呈現(xiàn)出紫黑色或深褐色。這種海膽主要分布在沿岸至水深50-60米的海域，極少數(shù)個(gè)體甚至可以分布到水深達(dá)180米的地方，它們常常棲息在生長(zhǎng)海藻的巖礁附近，而我國(guó)東北沿海也有它們的身影。光棘球海膽的海膽黃顆粒感非常明顯，通常呈現(xiàn)出淡黃色，以其優(yōu)雅細(xì)膩而著稱。雖然其味道并不如濃烈，回味的甘甜也稍顯不足，但是當(dāng)其在舌尖上融化時(shí)，所帶來(lái)的絲綢般順滑感受無(wú)與倫比，這是其他海膽無(wú)法比擬的。

5、紅海膽（海膽黃紅褐色/醇厚而甘美/9-11月最佳）

赤海膽屬于球海膽科，又稱紅海膽，是一種富含營(yíng)養(yǎng)且美味可口的海膽品種。赤海膽的直徑大約在7-8厘米左右，外殼呈現(xiàn)紅褐色，雖然分布較廣，但太平洋沿岸的資源量相對(duì)較少，因此在國(guó)內(nèi)較為罕見(jiàn)，其時(shí)令通常在秋季。海膽的黃色帶有金黃色調(diào)，口感獨(dú)特，甜味輕柔而鮮美。赤海膽富含營(yíng)養(yǎng)，每100克鮮赤海膽含有41克蛋白質(zhì)和32.7克脂肪，同時(shí)富含維生素A、D以及各種氨基酸、磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中的脂肪主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中含有二十碳烯酸，占總脂肪酸的30%以上，有助于預(yù)防心血管疾病。

6、黃海膽（海膽黃淡黃色/鮮甜/綿軟細(xì)膩）

黃海膽是一種常見(jiàn)的海膽品種，棘刺較為粗糙，長(zhǎng)短不一，外殼呈黃褐色，而海膽本體呈淡黃色。黃海膽的盛產(chǎn)季節(jié)為冬季，生吃的黃海膽味道極其鮮美，口感嫩滑細(xì)膩。尤其是當(dāng)搭配芥末醬一起品嘗時(shí)，味道更加鮮美。相比之下，蒸熟的海膽雖然失去了生海膽的鮮味，但口感更加出色，嫩滑得宛若豆腐，非常適合年長(zhǎng)者和兒童食用。中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃具有強(qiáng)精壯陽(yáng)、滋補(bǔ)心臟、強(qiáng)健骨骼、補(bǔ)血的功效。在我國(guó)民間，海膽黃被視為頂級(jí)滋補(bǔ)佳品，被譽(yù)為增強(qiáng)體力、提神醒腦的佳品，尤其深受一些男性的喜愛(ài)，因而被贊譽(yù)為“海洋靈丹”。

7、白須海膽（海膽黃橙黃色/入口即溶）

何種海膽才是最美味的？白須海膽是熱帶大西洋海域的珍寶，素有“加勒比魚(yú)子醬”的美譽(yù)。這種海膽體型較大，顏色從黑色到棕色乃至紫色不一，背部呈圓形，腹部則較平坦，外表布滿了細(xì)短的白色刺。白須海膽的海膽黃又大又柔軟，口感清新淡雅，入口即化，同時(shí)保留了海膽自然的香氣。其水凈如高山泉水的濃甜滋味無(wú)與倫比，其他海膽難以媲美。據(jù)悉，正因?yàn)榘醉毢Ｄ憮碛畜@人的美味，遭受到了瘋狂的捕撈，導(dǎo)致產(chǎn)量越來(lái)越稀少。各國(guó)紛紛出臺(tái)措施，幾乎禁止捕撈白須海膽，有些國(guó)家僅開(kāi)放極少天數(shù)用于捕撈，而且捕撈權(quán)力僅分配給極少數(shù)專業(yè)漁民。

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