粵菜有那些菜譜？粵菜十大名菜排行榜(2)

4、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。

5、廣式燒乳豬

世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過(guò)二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專(zhuān)門(mén)用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí)，粵菜燒乳豬更被選入“滿(mǎn)漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開(kāi)，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開(kāi)，放入烤爐烤。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱(chēng)之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿(mǎn)氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱(chēng)為片皮乳豬，點(diǎn)上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。

6、清蒸海河鮮

清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過(guò)去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚(yú)放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚(yú)的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味(姜絲、蔥段等辟腥之物除外)的情況下，僅僅憑借魚(yú)本身蒸發(fā)出來(lái)的鮮味對(duì)同一條魚(yú)進(jìn)行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚(yú)的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。

7、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當(dāng)時(shí)在廣州的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。

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