老北京特色菜有哪些？老北京十大經典名菜(2)

四、紅燒牛尾

紅燒牛尾是老北京的知名清真菜，[bai]把牛尾切段，前期浸泡去腥。加入香料、調味料鹵至軟爛但不脫骨，鹵制時間一定要把握好。然后搭配胡蘿卜塊，紅燒成菜。

五、東來順涮羊肉

涮羊肉是一道以羊上腦肉為主料，白蘿卜、大白菜、凍豆腐、粉絲等為輔料制作的北京傳統(tǒng)的火鍋菜品。東來順是北京的老字號，其中東來順涮羊肉更是其最經典的菜品與招牌菜，具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺的四大特點。

六、北京烤肉

一提烤肉，很容易讓人們想到夏天的燒烤，老北京的烤肉最大的特點是用“炙子”烤的，又稱為“老北京炙子烤肉”。把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片，加入各種調味料腌制入味。把烤肉炙子燒熱，撒油后下入肉片，烤至變色成熟，下入蔥絲、香菜段等。伴隨著滋滋的響油聲，拌勻便可開吃。

七、三不粘

三不粘這道菜雖然用料簡約，只用到了雞蛋、淀粉、白糖水這些普通食材，但是卻極其考驗廚師的基本功。因為這道菜成菜后不僅不粘盤子、不粘筷子，吃起來還不粘牙齒，故名三不粘，又稱為三不沾、桂花蛋。

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