老北京特色菜有哪些？老北京十大經(jīng)典名菜

北京菜，也稱為京幫菜，融合了宮廷菜、官府菜、魯菜、清真菜等諸多風(fēng)味，千年演變下來，已形成了具有獨特特色的菜系。那你知道老北京特色菜有哪些？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹老北京十大經(jīng)典名菜，一起來了解一下吧。

老北京十大經(jīng)典名菜

一、一品豆腐

一品豆腐源自魯菜孔府菜的經(jīng)典名菜，[bai]在北京八大樓飯店中特別受歡迎，老北京人都非常喜愛。。一品豆腐是把干貝、海參、蝦仁、火腿、水發(fā)口蘑、水發(fā)冬筍等名貴食材處理之后切末，大塊的豆腐切出蓋子后中間挖空，釀入各種名貴食材，加入高湯煨透成菜。這道菜質(zhì)地柔軟多汁，口感滑嫩細(xì)膩，營養(yǎng)價值高。

二、北京蔥燒海參

蔥燒海參是山東膠東地區(qū)的特色名菜，屬于魯菜膠東菜系，也是隨著過去北漂的魯菜大廚們一起來到了老北京。海參雖然貴為海八珍之一，但是有著凝重的海腥味，食材處理起來特別麻煩。北京豐澤園飯莊魯菜大師王世珍先生針對海參天性濃重的特點，搭配山東大蔥熬制的蔥油，以濃攻濃，把這道經(jīng)典魯菜升華到色、香、味、形俱佳的效果。

三、炸烹蝦段

炸烹蝦段也是一道老北京的傳統(tǒng)魯菜，先把大蝦處理好后切成蝦段，腌制入味，去腥提鮮。然后把大蝦炸至外酥里嫩，入鍋烹入味汁，快速成菜。

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