四川名菜有哪些？四川十大經(jīng)典名菜(2)

四、麻婆豆腐

麻婆豆腐以豆腐塊、牛肉末為主料，[bai]搭配郫縣豆瓣、辣椒粉、花椒面燒制成菜，形成川菜特有的麻辣味道。這道菜始創(chuàng)于清朝同治年間，成都萬福橋邊的“陳興盛飯鋪”燒的豆腐味道絕佳，深受周圍人們喜愛。因為店主陳春富早歿，小飯館則由其妻經(jīng)營，因女老板臉上長有麻點，人們稱其為“陳麻婆”而得名麻婆豆腐。

五、夫妻肺片

夫妻肺片最早只是成都街頭巷尾沿街叫賣的一種地方小吃，把牛肺、牛雜碎、邊有料等便宜食材鹵煮后搭配紅油等調(diào)味料，涼拌而成。其中，成都人郭朝華、張?zhí)镎蚱匏圪u的肺片用料實在、價格便宜、口味絕佳，在周圍一帶名氣越來越響，人們便把他們夫妻經(jīng)營的肺片親切地稱為“夫妻肺片”。后來，夫妻兩人在成都半邊橋附近開店，店名也索性取名為“夫妻肺片”。

六、四川回鍋肉

回鍋肉是最具川菜特色的一道地方菜，一直以來被人們認(rèn)為是川菜之首，最早起源于四川民間。制作這道菜要選用豬后臀二刀肉，先把豬肉煮熟后切成大薄片，然后搭配鮮青辣椒、青蒜苗等輔料，佐以郫縣豆瓣、豆豉等調(diào)味料，二次回鍋炒制成菜，故得名回鍋肉。

七、開水白菜

在大多數(shù)人的印象之中，認(rèn)為川菜就是麻辣的代名詞，不是紅油赤湯就不能算作川菜，這樣認(rèn)為便是大錯特錯了。其實，川菜之中也不乏像開水白菜、雞豆花這類以清鮮淡雅著稱的國宴菜。開水白菜關(guān)鍵在于熬制高湯，看似一汪清水，實則鮮到極致。

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