中國十大經(jīng)典國宴菜：佛跳墻上榜，魚香肉絲雄踞榜首(3)
觀看 20人 | 編輯：hph | 發(fā)布時(shí)間：2022-08-26
8、佛跳墻
佛跳墻是閩菜的代表，也是國宴必不可少的菜，[bai]起源于清朝光緒年間，因其特殊的烹飪方式、豐富的口感，鮮美的味道而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其有詩句““壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，從而得名佛跳墻。這道菜富含二十多種食材和十多種調(diào)味料，其中不乏魚翅、海參、鮑魚、魚肚等名貴食材，十分奢華，許多食材都需要前處理好，相對來說準(zhǔn)備過程比較繁瑣和復(fù)雜，所以這道菜在民間也很少見，是真正有錢人的美食。
9、白切雞
白切雞是粵菜的經(jīng)典，通常選用三黃雞于沙姜、蒜蓉等作料制作而成，口感清淡鮮美。將雞肉先用鹽腌制，再用陳年鹵水和雞湯慢燉浸煮，以防止雞味流失，這一煲湯水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多種香料，是每家店店的獨(dú)門秘方，出鍋的白切雞皮軟肉嫩，肉質(zhì)爽滑咸鮮，緊密多汁，別有一番風(fēng)味。
10、獅子頭
獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的傳統(tǒng)菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉組成，再混上蔥、姜、雞蛋等配料加入到肉泥中，還可以混入一些馬蹄和蘿卜，做成拳頭大小的肉丸，各地都有不同做法，可在高級飯店和民間餐廳中隨處可見這道菜，有清蒸、紅燒等多中做法，四個(gè)獅子頭制成的菜肴也被稱為四喜丸子。
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