上海最有名的十大特色本幫美食，紅燒肉占據(jù)榜首(2)

4、響油鱔絲

響油鱔絲是上海經(jīng)典菜，雖說鱔絲處理起來極為麻煩，[bai]但上海人就愛這一口！這道菜講究鱔魚要選用新鮮的，現(xiàn)殺現(xiàn)做，尤其在最后成菜時(shí)，隨著一勺熱油澆在蔥姜上的那一聲"滋啦"，香氣四溢，胃口大開，肥厚的鱔絲配上幾碗米飯或者做澆頭都是極其美味的。

5、糖醋小排

糖醋小排可謂是上海特色本幫菜的招牌菜，也是上海十大經(jīng)典名菜之一，無論是家宴還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影。燒好的糖醋小排肉質(zhì)軟爛，香咸微甜，百吃不厭，既可以做冷盤也可以當(dāng)澆頭。

6、四喜烤麩

四喜烤麩是上海本幫菜中的經(jīng)典菜，年夜飯桌必不可少的一道菜?？钧?，北方人叫面筋，上海人叫烤麩；四喜烤麩則是由這四種配菜黃花菜、香菇、木耳、花生米，搭配彈牙的烤麩，烹飪而成。燒好的烤麩濃油赤醬，美味鮮香又多汁，甜中帶咸，回味無窮。

7、白斬雞

白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱"白斬雞"。上海白斬雞講究皮黃肉白，雞骨略帶血色，吃起來外皮爽滑肉質(zhì)鮮嫩，搭配秘制料汁，口感絕佳。

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