盤點(diǎn)山西6大名面，刀削面排第一名(2)

4、刀撥面

山西面的種類豐富多樣，做面的工具也各有特色，而刀撥面就是山西一絕。[bai]做刀撥面使用的大刀，是兩面都有把手的大寬刀，用它做出的面條，筋道十足。刀撥面，讓面條粗細(xì)均勻，柔軟中又不失去面的韌勁，爽滑而不粘連。炒著吃，面條裹住蔬菜的香氣，讓人食欲大開。而做成湯面，可以澆上鮮辣爽口鹵汁，也可以澆上清淡鹵香汁，口感豐富，令人食欲大開。

5、剔尖

剔尖也叫撥魚，將柔好的面放在特質(zhì)的板子上來剔。剔尖面比起其他的面食，更加柔軟一些，受到老人與小孩兒的喜愛。傳統(tǒng)山西剔尖面，兩端細(xì)長(zhǎng)、中間稍厚，可以煮熟后炒著吃，也可以做成湯面。紅辣椒、綠辣椒配上瘦肉絲炒香，在放入剔尖翻炒出鍋，一份濃香四溢的肉絲炒剔尖就做好了，如果你偏好湯面，那就做一份瘦肉絲湯煮剔尖，別有一番風(fēng)味。

6、饸饹面

饸饹面最有名的地方在曲沃，當(dāng)?shù)厝藨蛘f“曲沃饸饹面”可以申請(qǐng)非遺。一碗肉香撲鼻的饸饹面，撒上蔥花再澆點(diǎn)陳醋，味道俱佳。饸饹面好吃，一是在于面的筋道，二是在于面的湯汁。饸饹面的湯汁里最香最好吃的當(dāng)屬羊肉湯汁，香濃的羊肉湯，煮出來的面條香而不膩，在搭配上特制的羊油辣子，更是讓人吃起來大呼過癮。

山西面食種類豐富，削、撥、剃、擦、搓、壓、拉等做法也千變?nèi)f化，烹調(diào)方法也多種多樣，蒸、煮、煎、炸、燒、燜、炒，每一種烹調(diào)方法都保留了面的勁滑爽口。

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