河南的特色菜有哪些？河南最出名的10道名菜(2)

4、炸八塊

這道菜是河南開封的一道經(jīng)典菜品，而它也叫做“八塊雞”，[bai]食材一定要選用鮮嫩的童子雞、雞肝、雞肫等，在炸的時候，要拿捏好火候。，先用小火炸，等到雞肉熟透之后，在開大火將其炸至微微焦黃。這樣吃起來口感才會足夠的鮮美，咬一口，外酥里嫩，鮮香瞬間充斥在口腔內(nèi)，讓人舍不得咽下去。

5、煎扒青魚頭尾

鯖魚是一種比較常見的魚類，它的肉質(zhì)肥嫩，無論是煎炸還是燒烤，亦或是煙熏等都很美味。做這道菜不要選取太小的鯖魚，最好是5斤以上的肥嫩鯖魚，這樣做出來的煎扒青魚頭尾會更美味。取鯖魚的頭部和尾部，將其剁成塊，加上姜塊、冬筍、蔥段等各種配料，先煎再扒，這樣做出來的成品色澤紅亮，魚肉與醬汁能夠好的融合起來。

6、清湯鮑魚

這道菜主要用到的食材就是鮑魚和草菇，做時一定要選用新鮮的鮑魚，將其切成厚片，放入準(zhǔn)備好的高湯蒸碗中蒸熟。然后再將切好的草菇放進(jìn)高湯中略燙一下后撈出來，等到高湯燒開之后，再將所有的食材放進(jìn)去，最后調(diào)好味后就可以出鍋了。這道菜所需要用到的調(diào)料并不多，吃的就是一個原汁原味。

7、酸辣烏魚蛋湯

酸辣烏魚蛋湯，不是特別的出名，但在很多河南人的眼中，卻是很不錯的美食，也是豫菜中所獨(dú)有的美味。在上世紀(jì)的其實(shí)年代，還成為了國宴菜。這道菜，還挺耗功夫的，一般的下館子都是做不來的。最精華的部分就在于它的湯汁，在酸辣味中，還透露這一股清淡，真的是別樣的美味。

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