廣東菜有哪些特色菜？廣東8道經(jīng)典家常小菜(2)

4、虎皮鳳爪

廣東人愛吃早茶全國文明，虎皮鳳爪就是早茶中必不可少的美味之一，也是很多茶樓的招牌菜。[bai]虎皮鳳爪要想做得好可不簡(jiǎn)單，既要有復(fù)合的香氣又要突出鳳爪的香。清洗干凈之后先油炸再泡水，讓它起一層漂亮的虎皮。然后在調(diào)料入鍋烹飪?nèi)胛?，最后才上鍋蒸。雖然程序復(fù)雜了點(diǎn)，但是做出來的鳳爪非常漂亮。外皮裹著一層鮮紅明亮的醬汁，香氣撲鼻，嗦一口，立馬脫骨，皮連著肉筋，味道濃郁醇香。這一口，之前的疲憊感瞬間消除了。

5、沙姜雞煲

沙姜雞煲也是廣東不可多得美味家常菜系。沙姜雞煲的靈魂味道是沙姜，沙姜和生姜味道又不相同，是廣東當(dāng)?shù)睾艹Ｒ姷囊环N調(diào)味料。用來做菜不僅去除異味還能增香。雞肉剁成小塊之后腌制一下，然后放入花生油里煎到兩面金黃，最后放入沙姜煸炒出香味再小火燜20分鐘。這樣做出來的沙姜雞煲雞肉焦香四溢，伴隨著滋啦滋啦的聲響，彈嫩可口，沙姜味道突出，濃香味美，老少皆宜。

6、芥藍(lán)炒牛肉

芥藍(lán)炒牛肉是很常見的廣式家庭小炒菜。這道菜加入沙茶醬堪稱經(jīng)典，在廣東人眼里沒有沙茶醬的芥藍(lán)牛肉等于沒有了靈魂。新鮮的芥藍(lán)切成段備用，牛肉加入調(diào)料腌制入味以后，熱鍋冷油下鍋快速滑散撈出，然后開始炒芥藍(lán)，大火把芥藍(lán)快速炒熟下入滑好的牛肉和調(diào)料，就可以開吃啦。芥藍(lán)清脆爽口，牛肉油潤入口，散發(fā)著熱氣的芥藍(lán)牛肉每吃一口對(duì)于味蕾來說都是一種享受。

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