成都有哪些特色名菜？四川成都最有名的10道菜(3)

8、涼拌雞

涼拌雞是四川成都很有名的一道涼菜，[bai]也是愛(ài)酒人士下酒的必選菜。制作涼拌雞其實(shí)也很簡(jiǎn)單，將雞腿煮熟后把肉剔下來(lái)，切成雞絲，配上醬油、醋、胡椒粉、蔥姜蒜、花椒、辣椒油等多種調(diào)料一起拌勻即可，不管是春夏秋冬，吃起來(lái)都非常爽口。

9、樟茶鴨

樟茶鴨是四川成都的傳統(tǒng)名肴之一。樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經(jīng)過(guò)腌制、煙熏、蒸制、油炸四道工序制作而成。這道菜的關(guān)鍵就在于第二道的煙熏，需要用樟樹(shù)的葉子和花茶葉一起熏制，這樣做出來(lái)的鴨肉才香而不膩，入口后是越嚼越香。

10、豆瓣魚(yú)

相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬，而這道豆瓣魚(yú)就是用郫縣豆瓣醬做出來(lái)的。制作豆瓣魚(yú)可以用鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)等都行，先將魚(yú)肉腌制入味，用油煎至兩面金黃，加入豆瓣醬一起燒制上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可。吃起來(lái)魚(yú)肉鮮嫩，帶著豆瓣醬的濃郁芳香，開(kāi)胃下飯。

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