中國(guó)十大經(jīng)典名菜：東坡肉排第六，北京烤鴨排第一(3)

8、辣子雞

辣子雞的烹制過(guò)程充滿了巧思，首先選用新鮮的雞肉切成小塊，[bai]然后在雞肉表面抹上少許淀粉，這一步旨在增加雞肉的嫩滑感，接著將雞塊放入油鍋中炸至金黃酥脆，隨后另起鍋加入花椒、干辣椒、姜蒜等調(diào)味料，炒出香味后把炸好的雞塊倒入鍋中，翻炒均勻使雞肉充分入味，最后撒上蔥花、香菜美味即成，鮮香撲鼻辣氣四溢，雞肉酥香嫩滑讓人欲罷不能！

9、東安子雞

東安子雞的烹制過(guò)程注重細(xì)致入微，首先將土雞宰殺后取出雞腳和雞頭，再蒸煮至七成熟，然后鍋中加入姜、蒜、辣椒等調(diào)味料炒香，倒入分切好的雞條攪拌均勻，接著加入黃酒、雞高湯、醬油等，蓋上鍋蓋用文火燉煮使雞肉慢慢入味，最后用中火收汁，一道正宗的東安子雞就做好了，色澤紅亮醬汁濃郁，香氣四溢讓人垂涎欲滴。這道美味的湖南傳統(tǒng)名菜不僅代表了湖南飲食文化的獨(dú)特風(fēng)味，也蘊(yùn)含著人們對(duì)烹飪工藝的精湛掌握！

10、武昌蒸魚

武昌魚原產(chǎn)于武漢，傳統(tǒng)上以產(chǎn)自長(zhǎng)江的武昌魚最為名貴，魚體飽滿皮薄鱗細(xì)是烹飪的極佳材料。清蒸武昌魚的制作講究火候與調(diào)味，保留了魚本身的原汁原味，烹制過(guò)程需要高超的廚藝，首先將新鮮的武昌魚去鱗、去腮，再切去魚腹的黑膜保留魚頭和魚尾，然后在魚身兩側(cè)斜片出花刀使其更易入味，接著用蔥姜蒜、料酒等調(diào)味品涂抹魚身，蒸至七八分熟再撒上蔥花和香菜，淋上熱油即可，這一系列步驟使得魚肉入味且不失鮮嫩，一口下去香氣撲鼻肉質(zhì)細(xì)膩，令人回味無(wú)窮！

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