蘇菜十大宴席名菜：淮安長魚宴上榜，松鼠鱖魚位列前茅(2)

4、淮安長魚宴

淮安長魚宴是江蘇經(jīng)典宴席名菜，淮安洪澤盛產(chǎn)長魚，[bai]用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴，經(jīng)過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長魚宴”，其中，軟兜長魚是淮安長魚宴最為經(jīng)典的名菜。用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。

5、霸王別姬

霸王別姬原名龍鳳燴，屬于蘇菜系，是蘇菜之徐海風(fēng)味菜傳統(tǒng)代表菜，是徐州傳統(tǒng)名菜，也是江蘇著名的宴席名菜。相傳，此菜是姬娘娘親自設(shè)計(jì)的，“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件，其料用烏龜(龜屬水族，龍系水族之長)與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長)，故引申為龍鳳相會得名，現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

6、揚(yáng)州大煮干絲

大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，被國外來賓譽(yù)之為“東亞名肴，是蘇菜經(jīng)典宴席名菜，也是淮揚(yáng)菜國宴菜的代表菜。相傳，乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。

7、太湖船菜宴

太湖船菜宴，也稱為無錫船菜，又有“水上宴席”之稱，是江蘇傳統(tǒng)宴席名菜。太湖船菜采用太湖食材，在船上加工的特色湖鮮美食，特色菜肴有芙蓉銀魚、干炸銀魚、酒釀銀魚、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚莼菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸肉、糟煎白魚等。太湖船菜宴歷史悠久，始于春秋勾吳王家，興于唐宋元明清，盛于民國期間，演變至今，成了在船上品嘗水鄉(xiāng)特產(chǎn)的獨(dú)有酒宴，在當(dāng)?shù)鼐陀小暗教怀源耍偷扔跊]有到過太湖”。

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