蘇菜十大宴席名菜：淮安長魚宴上榜，松鼠鱖魚位列前茅

江蘇菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜，擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其中有許多享譽中外的名菜?，F(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹蘇菜十大宴席名菜：淮安長魚宴上榜，松鼠鱖魚位列前茅，感興趣的小伙伴不妨一起往下看！

蘇菜十大宴席名菜

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，[bai]在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，也是江蘇著名的宴席名菜之一。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史，聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一，還被被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

2、淮安軟兜長魚

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，屬于蘇菜之淮揚菜系，是蘇菜經(jīng)典宴席名菜，也是國宴菜代表菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現(xiàn)成，長魚蝦仁”之民諺，而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經(jīng)典宴席。

3、揚州三頭宴

揚州三頭宴，即清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭三個菜肴組成，是揚州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表，也是蘇菜經(jīng)典宴席名菜。揚州三頭宴的制作發(fā)揮了淮揚菜制作精細、嫻于燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃。其中，揚州蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，享譽中外，在淮揚菜高規(guī)格的酒宴之中必有這道蟹粉獅子頭。

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