山西最有特色的十碗名面，刀削面霸占榜首(2)

4、燜面

在山西眾多面食里，燜面絕對(duì)稱得上山西人最喜歡吃的面食之一。[bai]燜面的精髓在于“燜”，即用文火慢蒸，使食材熟、湯汁干的烹飪技法。這樣燜出來的面，水分流失較少，面條油光透亮、根根分明，配菜清脆爽口，咸香美味，百吃不厭。

5、噔噔面

噔噔面是山西呂梁離石地區(qū)的特色面食，噔噔面是由于面條在案板上切的時(shí)候會(huì)有噔噔的響聲，故而得名。噔噔面先煮后炒，色香味俱全，吃起來筋道有嚼勁，是其口感是它面食無法相比的。

6、貓耳朵

貓耳朵是山西晉中、晉北的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因形似貓耳而得名。貓耳朵制作簡(jiǎn)單，面和團(tuán)后，搟片切塊，撒上面粉，用拇指食指捏住一轉(zhuǎn)，使之形成貓耳朵狀即成。根據(jù)個(gè)人口味，澆上各種葷素打鹵等澆頭，味香形美，好吃的不得了。

7、揪片

揪片又稱撅疙瘩，是山西呂梁地區(qū)傳統(tǒng)的民間面食，可分為家常小揪片、掐疙瘩、水揪片。揪片是將面揉好后，搟成薄面皮切成長(zhǎng)條，再手揪成小塊的面片，放入沸水里煮熟。秘制醬料加手工揪片，酸酸辣辣的片湯暖胃爽口，酸辣美味。

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