泉州有什么特色美食？泉州最具特色的八大美食(2)

四、洪瀨雞爪

洪瀨雞爪選材十分講究，每個雞爪必須個個白嫩，不能有一點黑繭子，[bai]配以幾十種天然的名貴中草藥材精心鹵制而成，鹵好的雞爪色澤金黃，香味濃郁，看著就讓人垂涎三尺。最初是由于洪瀨鎮(zhèn)的鹵味雞爪而出名，而如今的洪瀨雞爪則是泉州人對洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，包括鹵雞爪、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨腸等十多種鹵味。

五、安海捆蹄

安海捆蹄是選用帶蹄的豬前腳，加上精選豬肉，配上高粱酒、香料等佐料，慢火蒸熟而成。在泉州大多是切成薄片和土筍凍一起拼盤作為小菜食用。

六、田螺肉碗糕

田螺肉碗糕是泉州著名糕點之一，過年的時候家家戶戶都會做。碗糕外表光滑，又軟又有韌性，碗糕中夾心的肉仁看上去很像田螺肉，所以大家都叫它田螺肉碗糕。肉碗糕需要經(jīng)過“發(fā)”，也就是發(fā)酵，蒸的時候碗糕四周綻開，又叫做笑，所以在泉州地區(qū)吃肉碗糕就象征著吉祥如意，幸福安康的意思。

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