長沙有什么特色美食?長沙著名的十大名菜(2)
4、口蘑湯泡肚
口蘑湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜。[bai]此菜白綠相間,口蘑軟嫩,肚尖脆嫩,湯清醇香,味道爽口。由清末長沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地,北京市專營湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首:“倚馬我慚奏凱歌,試斟不覺醉屠蘇,易牙手段湖南味,湯泡肚尖冠首都。
5、花菇無黃蛋
花菇無黃蛋,是湖南長沙特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。把生雞蛋的下端敲一個小孔,將蛋清和蛋黃取出,去掉蛋黃,留下蛋清,然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等,又注射入空蛋殼里,再放到蒸籠上蒸熟,剝出來后仍然是一個完整的蛋,卻無蛋黃。再加以花菇等調(diào)料烹制。味道鮮嫩,制作精巧?;ü綗o黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候,既要蒸熟,又不能讓蛋清流出,破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋,蛋面光滑不破,質(zhì)地異常鮮嫩。
6、發(fā)絲百葉
發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后,色澤白凈,形如發(fā)絲,質(zhì)地脆嫩,集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜,色澤白凈,形如發(fā)絲,質(zhì)地脆嫩,綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道,口感極為豐富。
7、醬汁肘子
醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料,先鹵后煨,制作而成。成菜后,肉爛味香,肥而不膩。
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