江西有哪些名菜？江西十大名菜排行榜(2)

四、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉江西省上饒市余干縣的一道名菜。[bai]余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹(shù)辣，楓樹(shù)辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

五、藜蒿炒臘肉

“鄱陽(yáng)湖上的草，南昌人餐桌上的寶”，每值冬盡春來(lái)，冰雪消融之時(shí)，鄱陽(yáng)湖便呈現(xiàn)出翠綠無(wú)際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育，湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤(rùn)，長(zhǎng)出莖嫩肥美，肉質(zhì)脆嫩的藜蒿。藜蒿最經(jīng)典的做法就是炒臘肉，農(nóng)歷春節(jié)前，人們將新鮮的豬肉精心腌制后經(jīng)過(guò)日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態(tài)——臘肉。咸香柔韌的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。藜蒿炒臘肉以應(yīng)季天然的食材，普通家常的做法，烹制出這片土地專屬的美味，征服了天南海北的食客。

六、江西粉蒸肉

以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中有影響力的代表，粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》關(guān)于粉蒸肉的記載有“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全，江西人菜也?！?/p>

七、贛南小炒魚(yú)

贛南小炒魚(yú)屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚(yú)。贛南小炒魚(yú)具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點(diǎn)。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，問(wèn)這道菜叫什么名字，凌靈機(jī)一動(dòng)，隨口應(yīng)道：“贛南小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。

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