上海有名的5道特色美食：蟹粉蹄筋上榜，海鮮兩面黃居第一(2)

4、松鼠桂魚(yú)

不愛(ài)吃魚(yú)的人，一般都是嫌魚(yú)骨頭麻煩，[bai]但一定不會(huì)拒絕松鼠桂魚(yú)，反而是一吃雞就停不下筷子，忍不住夾魚(yú)。松鼠桂魚(yú)的制作工藝復(fù)雜，不僅將魚(yú)骨事先剔除，還要將魚(yú)肉順著紋路切成菱形開(kāi)花狀，非?？简?yàn)廚師的刀工。之后均勻拍上淀粉后，用大油炸至金黃，因?yàn)楹苜M(fèi)油，也更適合在飯店才點(diǎn)來(lái)吃。最后，還要熬制酸酸甜甜的茄汁醬，淋在魚(yú)的全身，將松仁撒上即可。松鼠桂魚(yú)外酥里嫩，酸甜開(kāi)胃，老少皆宜。

5、老上海核桃冰糕

在10家上海的老字號(hào)本幫菜館里，7家都有這道老上海核桃冰糕吧！用勺子舀著吃，口感十分奇特，說(shuō)不出像冰激凌還是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香濃郁。不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃，成分簡(jiǎn)單健康?？诟猩?，也不像冰淇淋入口即化，口感綿密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康?，F(xiàn)在很多餐廳會(huì)進(jìn)行改良，除了核桃，還可添加夏威夷果、榛子等堅(jiān)果碎，甚至最后用焦糖蓋在冰糕上，豐富了口感。

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