去江蘇必點8道淮揚菜，松鼠鱖魚排第一位(2)

4、東山老鵝

此菜名叫“老鵝”可是一點也不老。[bai]選用的是6個月左右的鵝，將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內(nèi)，鋪上土豆塊，然后再澆上秘制醬料，悶蒸。最后把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。鵝肉不老不嫩，非常細(xì)膩，經(jīng)過精心烹制，成菜肉汁醬香，骨肉酥爛，俘獲了眾多吃貨的舌尖。

5、蟹粉獅子頭

獅子頭這道菜全國各地都在做，但實際上起源于揚州?！靶贩郦{子頭”，將蟹肉融入菜點，整道菜有蟹味。能做出醇郁的蟹味，一是因為采用的是鎮(zhèn)江的蟹，二是烹飪方法，不油炸、不紅燒，蒸熟以后加上湯頭，于是有了這醇香撲鼻的蟹粉獅子頭。真正上好的獅子頭柔嫩圓整，搖動的時候不散不碎。入口柔軟，用舌頭向上腭頂去，肉在嘴里化開，令人齒頰留香。

6、八寶飯

“八寶飯”由8種原料合成。所謂“八寶”，并不固定，由廚師根據(jù)各地民情風(fēng)俗而定。糯米、白糖、熟豬油是八寶飯的主要原料。糯米蒸熟，趁熱拌入豬油和白糖，再加入八寶，二次蒸制。吃上一口，飽滿的糯米、綿密的紅豆沙、酸甜的果干、香脆的堅果，香甜軟糯，層次豐富，回味良久。

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