福建三明著名的八大美食：明溪肉脯干上榜，排第一名是沙縣扁肉(3)

7、蕨須包

蕨須包是由香菇、蝦肉、韭菜、蔥等為原材料制作的一道菜品，[bai]屬于福建明溪縣傳統(tǒng)名點，當?shù)赜址Q客秋包。將煮熟的菜芋去皮后搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異，多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、干貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐干等，包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟后醬油、味精、豬油。具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點。

8、碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名小吃，屬于閩菜系。俗名叫做“韭菜糍”。制作時將大米泡入清水之中，約二、三小時后，再將韭菜切細，將大米和韭菜拌勻，用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上餡料，卷成筒狀，由于薄餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。制作這種碧玉卷的陷料十分講究，有的用香菇絲、鮮筍絲、腌肉絲、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成餡料，吃起來別有風味。這種風味小吃，趁熱食之，香軟潤華、咸辣可口、色香味俱全。

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