北京著名的十大名菜，北京烤鴨占據第一名(2)

4、涮羊肉

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風味，[bai]歷史悠久，選料精細，肉片薄勻，調料多樣。老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。涮完肉片汆湯，還可用涮肉的湯煮面條和餃子，風味更加完美。北京涮羊肉以東來順飯莊的涮羊肉最為出名，嫩滑爽口，調料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，東來順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”美譽。而東來順涮羊肉更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中北京榜名單，被評為“中國菜”北京十大經典名菜。

5、黃燜魚翅

黃燜魚翅是北京地區(qū)官府菜中的代表，出自素有“食界無口不夸譚”美譽的譚家菜，該菜選用一種產于菲律賓的黃魚翅——呂宋翅，這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富，質量最佳。做出來的黃燜魚翅翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁，據說中國名畫家張大千常差人乘飛機到北京買剛出鍋的某道譚家菜帶回南京享用，這故事里的某道菜指的就是譚家的黃燜魚翅。

6、北京宮保雞丁

宮保雞丁是中外著名的傳統(tǒng)菜肴，一般以雞肉為主要原料，黃瓜、花生、辣椒等為輔助原料制成，肉滑而脆，有強烈的辛辣味，被評為“中國菜”十大經典名菜，同時，宮保雞也被列為“北京宮廷菜”。

7、抓炒魚片

抓炒魚片是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。北京名菜抓炒魚片就是從清朝宮廷流入民間的美食，抓炒魚片就是廚師當年為慈禧太后專門烹調的美食。慈禧太后品嘗抓炒魚片的時候，在湖北也流傳著一道名菜抓炒魚條，魚條和魚片就是一字之差，一種形狀的不同，代表著不同階層、不同飲食文化的人們對口感和味道的不同追求。

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