去貴州安順不可錯過的十大名菜：布依雞八塊上榜，花江狗肉居魁首(2)

4、舊州雞辣子

舊州雞辣子是安順著名的一道特色美食，[bai]主要原料有舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)土雞、舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)干辣椒、食鹽、花椒、甜酒釀（糯米經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生的液體）、菜籽油。

5、炒寡蛋

“炒寡蛋”是安順的一道地方特色菜。所謂寡蛋，實際就是孵壞了出不了仔的“壞蛋”，然可食者僅限于鴨蛋，雞蛋不在此列。寡蛋又分為黃寡和黑寡，前者是沒有受精形成胚胎的壞蛋；后者是已經(jīng)形成胚胎沒有出殼的壞蛋。炒寡蛋時需要先將其煮熟、去殼，若是黑寡蛋還需要去除胚胎之上的絨毛，隨后切成片，下鍋加大火炒制而成。值得注意的是，在炒寡蛋時辣椒一定要辣，還要將寡蛋炒至微糊，這才符合安順當?shù)厝说奈缚凇?/p>

6、炒牛干巴

這款美食是平壩牛肉宴中一道非常經(jīng)典的菜式。主料選用肥壯肉牛的后腿，先通過花椒和食鹽的腌制，然后經(jīng)過晾曬，風干，油炸的烹飪形式制作而成。風味上面和我們平時吃的風味小吃有點相似，就好比牛肉干一類的美食。它的親民程度非常之高，無論是老人還是小孩，都對其贊譽有加。

7、布依雞八塊

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風情菜。也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜。貴州地區(qū)布依族，每逢婚喪嫁娶、節(jié)日慶典，必殺雞宰狗作為主菜，接待賓客。

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